Vejr

Polakker høster sød vin i hård frost

Med den helt særlige eiswein får druerne lov at hænge hen over vinteren.

Eiswein kræver helt særlige forhold for at lykkes, og det er ikke hvert år, at producenterne har held med den eksklusive dessertvin.

Derfor glæder de sig hos det familieejede vinhus Turnau i det nordvestlige Polen, hvor de natten til mandag kunne høste druerne til årets eiswein.

Eiswein er som navnet antyder en tysk-østrigsk opfindelse og laves på druer, der høstes, efter at frosten er sat ind.

Det giver en særlig sød og koncentreret vin, der minder om den mere kendte dessertvin sauternes.

Druerne til eiswein må først plukkes, når det fryser syv til otte grader, hvilket betyder, at de modne druer skal have lov til at hænge flere måneder efter den normale høst.

I nogle tilfælde bliver druerne hængende helt frem til januar som hos Turnau, og nogle år lykkes høsten simpelthen bare ikke.

Hvis frosten kommer for tidligt eller ikke er hård nok, rådner druerne. Hvis frosten er for hård, kan der ikke presses den rigtige saft ud af dem.

Vinhuset fremstiller den søde eiswine af johanitter-druen.

Druerne høstes, når temperaturen er lavest, og de skal presses, uden de kan nå at tø.

Derfor foregår høsten som regel i timerne inden solopgang, hvor kulden kulminerer. Dernæst skal saften presses i et uopvarmet lokale.

Vinmarkerne ligger i Baniewice i det nordvestlige Polen.

Den besværlige produktion og det lave og ikke mindst meget usikre udbytte gør eiswein betydeligt dyrere end almindelig bordvin.

Det er kun få steder i verden, hvor der kan laves ægte eiswein. Faktisk ligger der et nordligt eisweinsbælte rundt om Jorden.

Det er bælgravende mørkt, men det er også det koldeste tidspunkt på døgnet.

Ud over Polen går bæltet hen over blandt andet Tyskland og Østrig samt dele af Asien og Nordamerika.

I dag er Canada en stor producent af vintypen. De kalder den godt nok for icewine, men dem om det.

Pandelampen er uundværligt tilbehør under høsten.

Som med andre skrøbelige afgrøder er den globale opvarmning en alvorlig trussel. I Tyskland gik meget af høsten sidste år i vasken på grund af den varme vinter.

Med klimaforandringerne går vintypen en usikker fremtid i møde. Den kan godt nok laves kunstigt, men så må den ikke sælges som eiswein.

Normalt plukkes druer under mere behagelige temperaturer.